Ammattikeittiöiden ja catering-alan työolosuhteita ja tuottavuutta parannetaan kolmen korkeakoulun voimin

Ammattikeittiöt ja catering-alan yritykset taiteilevat kannattavuuden, työvoiman saatavuuden, poissaolojen ja muuttuvien olosuhteiden ristiaallokossa. Kolmen ammattikorkeakoulun yhteishankkeessa tähdätään alan työn tehostumiseen tuomalla henkilöstön näkemykset esille. Ammattikeittiöt ja catering-ala ovat fyysisesti sekä henkisesti kuormittavia työympäristöjä. Työntekijät kohtaavat päivittäin raskaita nostoja, kiireisiä ja nopeasti muuttuvia työtilanteita sekä monitasoisia työprosesseja. Alalla on totuttu selviämään, mutta riskitekijät voivat johtaa jaksamisen ja mielenterveyden haasteisiin, tuki- ja liikuntaelinsairauksiin sekä ääritapauksissa ennenaikaisiin sairaseläkkeisiin. Lisäksi alan tuottavuus ei ole kasvanut samassa tahdissa kuin muilla aloilla, vaikka automaatio on yleistynyt.

Turun ammattikorkeakoulu, Haaga-Helia ammattikorkeakoulu ja Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulu pyrkivät yhteisessä hankkeessaan parantamaan ammattikeittiöiden ja catering-alan työolosuhteita, ergonomiaa ja tuottavuutta. Avainasemassa kehittämistyössä on alan yritysten henkilöstö. Ammattikeittiöt ja catering – KetCat -nimisessä hankkeessa kehitetään kaikkiaan 43 pk-yrityksen toimintaa yrityksen valitsemalla osa-alueella. Osa yrityksistä on jo valikoitunut mukaan kehittämistoimintaan ja hankkeen aikana halukkaita yrityksiä etsitään lisää. Osallistuva yritys voi sijaita missä päin tahansa Suomea. ”Haemme nyt uusia osallistujia ensi syksyn jaksolle. Johdon, henkilöstön ja hankkeen toteuttajien vuoropuhelun kautta yritys valitsee, mihin osa-alueeseen kehittäminen suunnataan. Valinta voi kohdistua esimerkiksi fyysisen kuormituksen vähentämiseen kehittämällä työasentoja ja -menetelmiä, työtapojen tai vastuiden määrittelyyn tai automaatioratkaisujen ja uusien teknologioiden hyödyntämiseen työprosessien sujuvoittamiseksi”, kertoo projektipäällikkö Paula Savolainen Turun ammattikorkeakoulusta.

Hankkeessa sovelletaan Suomessa kehitettyä ja muilla aloilla hyväksi havaittua toiminnan kehittämismenetelmää, jossa työntekijät ovat merkittävässä roolissa. Henkilöstöä osallistavan menetelmän avulla ongelmat ja kehittämiskohteet nousevat esille työntekijälähtöisesti. ”Henkilöstön näkemys tuodaan vahvasti esille. Lopputuloksena on tuottava, tekijälleen henkisesti ja fyysisesti turvallisempi työ. Tavoitteena on luoda pysyviä parannuksia alan työolosuhteisiin ja tuottavuuteen”, Savolainen kuvailee.

Hankkeeseen mukaan valikoituvilta yrityksiltä vaaditaan halua kehittyä. Tämä koskee niin johtoa kuin työntekijöitäkin. Haaga-Helia ammattikorkeakoulun yliopettaja Altti Lagstedtin mukaan tähän mennessä mukaan tulleiden yritysten paneutuminen on ollut loistavaa. Henkilöstön työaikaa on irrotettu työpajatoimintaan, mikä on merkittävän arvokasta. ”Olemme käyneet yritysten johdon kanssa antoisia keskusteluja. Työntekijät ovat syventyneet pohtimaan omaa työtään ja esille nousseita ongelmakohtia”, Lagstedt kertoo. Yritysten kanssa vedetään noin 6–8 kuukauden mittainen kehittämisjakso, jossa kehittämistä tuetaan yrityksen ja henkilöstön ehdoilla. ”Ulkopuolinen näkemys avartaa ajattelua ja ulkopuolinen tuki tuo kehittämiseen ryhtiä. Lisäksi hankkeen kautta pääsee kiinni tutkittuun tietoon ja erilaisiin verkostoihin”, tiivistää projektipäällikkö Teemu Pulkkinen Kaakkois-Suomen ammattikorkeakoulusta.

Paula Savolaisen mukaan hankkeessa ollaan tyytyväisiä hyvin liikkeelle lähteneeseen yhteistyöhön. ”Jos yhteistyö yritysten kanssa jatkuu samaan malliin, meille muodostuu ainutlaatuinen näkemys pk-kokoluokan ammattikeittiö- ja catering-alan käytännön työn tekemisen haasteista. Lisäksi pääsemme kiinni niihin tekijöihin, joiden avulla näitä haasteita kannattaa ratkoa, jotta työolosuhteita, ergonomiaa ja tuottavuutta saadaan parannettua”, Savolainen kuvailee. Ammattikeittiöiden ja catering-alan yritysten lisäksi hankkeessa tehdään yhteistyötä myös alan järjestöjen, kuten Ammattikeittiöosaajat ry:n ja Keittiömestarit ry:n kanssa. Messut, webinaarit, työpajat, yhdistysten tapahtumat ja keskustelufoorumit ovat kanavia, joiden kautta hankkeen tuloksia viedään eteenpäin hankkeen aikana koko toimialalle. Hankkeen tulokset ja opit dokumentoidaan ja julkaistaan, jotta ne ovat hyödynnettävissä myös hankkeen päättymisen jälkeen.

Ammattikeittiöt ja catering – KetCat -hanke on Euroopan unionin osarahoittama. Hanketta koordinoi Turun ammattikorkeakoulu. Hanke on käynnistynyt vuoden 2024 lopulla ja se jatkuu vuodelle 2027.

Hankkeen verkkosivut: https://www.xamk.fi/hanke/ammattikeittiot-ja-catering-ketcat/

Lähde: Turun ammattikorkeakoulu